Patatas con costillas y setas

Hoy presentamos un plato muy completo y sencillo unas ricas patatas con costillas y setas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg de patatas

600 gr de costillas de cerdo, si son ibéricas mejor

1 Bandeja de setas de cardo

2 Zanahorias

1 Cebolla pequeña

2 Dientes de ajo

2 Hojas de laurel

Aceite de oliva virgen extra CEMAR

1 Cucharada pequeña de pimentón

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Poner las costillas partidas en trozos a dorar en una cacerola con el aceite, ir agregando los ajos picados pequeños, la cebolla en brunoise y las zanahorias en rodajas por este orden, pochar todo muy bien, salpimentar y añadir las patatas chascadas para que suelten el almidón en trozos no muy pequeños e incorporar el pimentón. Rehogar todo un poco para que se junten los sabores y cubrir con agua, dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos, moviendo la olla de vez en cuando y vigilando el caldo por si hay que añadir mas agua. Tiene que quedar espesito. 10 minutos antes de acabar echar las setas partidas en tiras con la mano, no con cuchillo. Dejar reposar un rato antes de servir