Judiones de la Granja con sepia y crujiente de puerros

Una manera diferente de preparar los judiones y también muy rica

INGREDIENTES PARA 4PERSONAS:

400 gr de Judiones de La Granja de nuestra tienda

2 Sepias de Frutas Moreno

1 Cebolla

1 Pimiento verde

2 Puerros grandes

2 Zanahorias

1 Cabeza de ajos

2 Hojas de laurel

Fumet de pescado o si no tienes uno de tetrabrik

Aceite de oliva virgen extra Cemar

PREPARACIÓN:

Poner la noche anterior los judiones en remojo con agua fría. Por la mañana escurrirlos y ponerlos en una cacerola con la cebolla entera, la cabeza de ajos quitada las hojas de fuera y bien lavada, las zanahorias y el pimiento limpios y enteros también, las hojas de laurel y cubrirlas con el fumet o caldo de pescado ( si no tienes puedes poner agua y 2 cubitos de pescado ).todo en frío, cuando rompa el hervor bajas el fuego pues queda mejor si cuece poco a poco, al cabo de una hora más o menos los asustas con agua o caldo frío y que sigan haciéndose despacio. Antes de que no se deshagan mucho sacas todas las verduras ( los ajos los aplastas y sacas la carne ) y las trituras con la batidora o minipimer incorporándolas de nuevo al guiso, dejar cocer todo lentamente hasta que estén tiernos lo judiones, suele ser al cabo de otra hora. Como media hora antes de acabar echas las sepias limpias y cortadas en trozos. Queda más rico si lo dejas reposar un buen rato e incluso de un día para otro. Un poco antes de servir partes la parte blanca de los puerros en rodajas finitas y los fríes en aceite caliente para que se doren. Emplatar el guiso y poner por encima una porción del crujiente de puerros. Esto último lo dejo a tu elección según tus gustos.