Gazpacho manchego

Hoy presentamos un plato típicamente manchego sobre todo de Albacete, en Cuenca se llaman galianos. Era una comida típica de pastores. Se pueden preparar con perdices, conejo, pollo solos o mezclando varias carnes. Hoy los hemos hecho con conejo, en época de setas viene muy bien añadirle unos níscalos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 CONEJO EN TROZOS

4 ó 5 DIENTES DE AJO

1 PIMIENTO VERDE

1 TOMATE MADURO

2 HOJAS DE LAUREL

ACEITE DE OLIVA VIRGEN CEMAR

2 TORTAS CENCEÑAS DE PASTOR DE NUESTRA TIENDA O 2 BOLSAS DE TORTAS YA CORTADAS TAMBIÉN DE NUESTRA TIENDA

SAL Y AGUA

PREPARACIÓN:

Picar los ajos y ponerlos en una cacerola con 5 ó 6 cucharadas de aceite, añadir el conejo, salar y rehogar todo junto, ir incorporando primero el pimiento cortado en trozos pequeños, dar unas vueltas a todo y echar el tomate rallado y el laurel. Sofreir todo hasta que esté dorado en ese momento cubrir con agua , cuando rompa a hervir bajar el fuego tapar y dejar hasta que el conejo esté tierno. Mientras partir las tortas en trozos irregulares y reservar, Si se usan las de bolsa este paso no hace falta, Una vez hecho el conejo mirar si ha reducido el caldo ( tiene que tener como dos dedos por encima de la carne) en caso de haber reducido añadir agua y dar un hervor, rectificar de sal e incorporar las tortas, dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos, reposar 5 y servir.

Tienen que quedar jugosos pero no excesivamente caldosos